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那么维生素C对身体有哪些生理功能呢？
抗氧化功能
•   保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。
维生素C具有抗氧化作用，能够减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。低密度脂蛋白胆固醇是血浆脂蛋白的一种，是血液中胆固醇的主要载体，起到运输胆固醇的作用。低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，会造成血管内皮的损伤，引起动脉硬化的一系列病理过程的发生。而维生素C的抗氧化作用可以有助于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。

•   体内的自由基。
一个分子的维生素C可以连续消灭两个自由基。自由基是人体内一种非常不安分的物质，随时可能干扰和侵害正常组织而引起病变。所以，及时体内过剩的自由基可以帮助人体预防很多健康问题。

促进胶原合成
维生素C可维持脯氨酸羟（qiǎng）化酶和赖氨酸羟化酶的活性，并使脯氨酸和赖氨酸转变成羟脯氨酸和羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分。因此维生素C在维护骨、牙的正常发育和血管壁的正常通透性方面起着重要的作用。
人体缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是脆性增强，牙龈肿胀、出血、萎缩、常有鼻衄（nǜ）、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及缓慢等。这些临床都与由于缺乏抗坏血酸使胶原不能正常形成有关。